Sensommerhonningen er det sidste nektar bierne samler i sæsonen. Bierne har indsamlet nektar fra et væld af sensommer-blomster såsom brombær, tidsel, kløver og gederams. Den er lidt kraftigere i smagen og lidt mørkere i farven end de tidlige honninger. Den er særdels god på brød, bagning og til mjødbrygning.
Honningen er koldrørt, derved fastholdes de fleste af honningens enzymer og aromaer. Koldrørt honning giver også en mere nuanceret og fyldig smag - i modsætning til alle de opvarmede industrihonninger.